Carbonara wie bei der Mamma in Rom
Ein traditionelles Carbonara-Rezept, wie es in Rom zubereitet wird, mit Pancetta oder Guanciale, Eiern, Pecorino Romano und Parmesan.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 240 g Pasta, lang und dünn
- 100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken
- 2 Ei(er)
- 40 g Parmesan oder Grana padano, frisch gerieben
- 40 g Pecorino romano, frisch gerieben
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen.100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken, Olivenöl
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.240 g Pasta, lang und dünn, Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
- Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.2 Ei(er), 40 g Parmesan oder Grana padano, frisch gerieben, 40 g Pecorino romano, frisch gerieben, Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
- Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.240 g Pasta, lang und dünn, 100 g Pancetta, Guanciale oder roher italienischer Schinken, 2 Ei(er), 40 g Parmesan oder Grana padano, frisch gerieben, 40 g Pecorino romano, frisch gerieben
Notizen
Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen's die Römer im Original.