Eggs Florentine

Ein klassisches Gericht mit pochierten Eiern, Blattspinat und Hollandaise-Sauce, serviert auf knuspriger Brioche.

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Gericht: Brunch, Frühstück

Küche: International

Keyword: Eier, Hollandaise, Spinat

Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 35

Portionen: Portionen

Kalorien: 514kcal

Autor: Emmas Klein

Schalotte in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Brote im Toaster knusprig rösten.
1 Schalotte, ½ Knoblauchzehe, 250 g Baby-Blattspinat, 4 Scheiben Brioche-Brot
Butter in einem Topf zerlassen. Eigelb mit 2 EL Wasser im Schlagkessel verrühren. Eigelbmasse über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Warme Butter erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hollandaise abgedeckt warm halten.
120 g Butter, 2 Bio-Eigelb, ½ EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Erbsensprossen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch anbraten. Spinat darauf verteilen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz würzen.
4 EL Erbsen-Sprossen, 1 Schalotte, ½ Knoblauchzehe, 250 g Baby-Blattspinat, Salz
500 ml Wasser mit Essig aufkochen. Eier nacheinander in Gläser schlagen. Topf vom Herd nehmen, Wasser zu einem Strudel rühren. Eier langsam in den Strudel gleiten lassen. Eiweiß um das Eigelb ziehen. Eier 4-5 Minuten pochieren, dann abtropfen lassen und mit Salz würzen.
50 ml Weißweinessig, 4 Bio-Eier, Salz
Brioches auf Tellern anrichten, mit Spinat belegen. Pochierte Eier daraufsetzen, mit Hollandaise beträufeln und mit Sprossen garnieren.
4 Scheiben Brioche-Brot, 250 g Baby-Blattspinat, 4 Bio-Eier, 4 EL Erbsen-Sprossen

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Serving: 1g | Calories: 514kcal | Carbohydrates: 19g | Protein: 14g | Fat: 41g