Die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch anbraten (mit Pfeffer und Salz würzen). Sobald das Hackfleisch durchgebraten ist, den Mais und die Kidneybohnen dazugeben! Kurz mit anbraten und mit der Hälfte der Salsa ablöschen (kann auch mehr oder weniger sein, je nach Geschmack und Art der Salsa)! Die Hälfte des Käses hinzugeben und unter Rühren kurz schmelzen lassen! Evtl. mit Chili oder Tabasco nachschärfen!

Eine Tortilla nach der anderen in eine breite Auflaufform geben, Füllung daraufgeben, von beiden Seiten zuklappen und mit einem Zahnstocher (vorher etwas anfeuchten, sonst brennt er evtl. im Ofen) fixieren! Etwas Salsa darübergeben und mit Käse bestreuen (der Käse wirkt hier wie ein Kleber der die Tortilla zusammenhält, damit nachher der Zahnstocher entfernt werden kann)! Sobald alle Enchiladas fertig sind, die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (200 Grad etwa 5-10 Minuten) geben und so lange backen bis der Käse verlaufen ist!