Rhabarber-Baiser-Kuchen
Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein köstlicher Frühlingsklassiker. Auf saftigen Mandel-Rührteig folgt leicht säuerlicher Belag und eine süße Eischneehaube
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Portionen: 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Rührteig
- 140 g Butter weich
- 110 g Zucker
- 3 Stück Eigelb mittelgroß
- 1 Stück Ei mittelgroß
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Mandeln gemahlen und blanchiert
- 2 TL Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 4 EL Milch grobe Angabe
- 30 g Mandeln gehackt
Zum Belegen
- 500 g Rhabarber
Für die Baiserhaube
- 3 Stück Eiweiß mittelgroß
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
Makes: 26cm round
Anleitungen
- Als erstes den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Schälen ist nur nötig, wenn der Rhabarber schon etwas älter ist. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.500 g Rhabarber
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. 3 Eier trennen. Eiweiße für die Baiserhaube beiseite stellen. Die Eigelbe sowie 1 ganzes Ei nacheinander einzeln unterrühren und Masse jeweils gut schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Zuletzt die gehackten Mandeln unterheben.140 g Butter, 110 g Zucker, 3 Stück Eigelb, 1 Stück Ei, 150 g Weizenmehl, 100 g Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 4 EL Milch, 30 g Mandeln, 3 Stück Eiweiß
- Teig in die Form geben, glattstreichen und mit Rhabarberstückchen belegen. Diese leicht eindrücken. Kuchen ca. 35 Minuten backen.500 g Rhabarber
- Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Baiser vorbereiten. Eiweiße mit Salz halb steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und alles komplett steif schlagen. Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen - entweder kuppelförmig oder mit kleinen Spitzen oder gerade. Kuchen bei 190 Grad nochmal ca. 15 Minuten weiterbacken und bräunen. Darauf achten, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.3 Stück Eiweiß, 1 Prise Salz, 100 g Zucker
Notizen
Tipp 1: Schälen ist nur nötig, wenn der Rhabarber schon etwas älter ist.
Tipp 2: Darauf achten, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
Nährwerte
Serving: 1g