Saftiger Zitronen-Mascarpone Kuchen
Ein saftiger Rührkuchen mit Zitrone und Mascarpone, einfach zuzubereiten und mit einer Zitronenglasur verfeinert.
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Portionen: 8 Stücke
Zutaten
Für den Kuchenteig
- 1 Stück Biozitrone für Schale und Saft
- 100 g Zucker
- 125 g Butter weich
- 2 Stück Eier Zimmertemperatur
- 150 g Mascarpone
- 200 g Mehl
- 1 geh. TL Backpulver
Für die Glasur & Deko
- 1 Stück Biozitrone für Saft
- 150 g Puderzucker
- Dekoblüten optional, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Backofen auf 150°C Umluft (170° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (18 cm Bodenlänge) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alternativ mit Backpapier auslegen.
- Eine der Zitronen heiß abwaschen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen, beides beiseite stellen.1 Stück Biozitrone
- Zucker und Butter schön schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.100 g Zucker, 125 g Butter, 2 Stück Eier
- Zitronenschale, Zitronensaft (von der ersten Zitrone), Mascarpone, Mehl und Backpulver dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.1 Stück Biozitrone, 150 g Mascarpone, 200 g Mehl, 1 geh. TL Backpulver
- Den Teig in die Backform füllen und 50-60 Minuten im unteren Drittel backen. (Stäbchenprobe machen). Kuchen vollständig abkühlen lassen.
- Die zweite Zitrone auspressen. Puderzucker mit 5 EL Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben. Nach Geschmack mit Dekoblüten dekorieren.1 Stück Biozitrone, 150 g Puderzucker, Dekoblüten
Notizen
Der Kuchen hält sich gut verpackt einige Tage saftig. Die Dekoblüten sind optional und dienen nur der Optik.