Bevor du beginnst, stelle sicher, dass alle Zutaten bereitstehen. Wenn du frische Bohnen verwendest, koche diese zuerst, bis sie weich sind. Andernfalls kannst du einfach die Bohnen aus der Dose verwenden – achte darauf, sie gut abzutropfen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.

Gib den Knoblauch in die Pfanne und brate ihn für eine weitere Minute an, bis er duftet. Streue das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Oregano in die Pfanne. Diese Gewürze verleihen dem Gericht eine warme, rauchige Note, die perfekt zu den Bohnen und der Tomatensauce passt.

Nun kommen die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne. Rühre alles gut durch und bringe es zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse es für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Füge die Bohnen hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten erwärmen. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schlage vorsichtig die Eier in die Pfanne und brate sie nach deinem Geschmack entweder spiegeleierähnlich oder mit einem leicht weichen Dotter. Achte darauf, dass das Eiweiß gut stockt, aber der Dotter nicht zu fest wird.

Verteile die Bohnenmischung gleichmäßig auf vier Teller. Lege jeweils ein Ei oben drauf. Garnieren kannst du das Ganze mit frischer Petersilie und wenn du magst mit etwas frisch geriebenem Käse.